Резюме Повар-кондитер. Москва, 30-10-2013

Общий стаж работы 18 лет. В послужном списке имею несколько ресторанов, которые запускал с «0». Проектировка производственных цехов в зависимости от категории заведения, подбор необходимого оборудования, инвентаря для производства и сервиса. Составление меню в зависимости от концепции заведения, внедрение всех блюд согласно утвержденному меню.
Подбор и обучение персонала всем процессам работы, контроль, хранение, эксплуатация сырья и оборудования, работа с документацией (технологические и калькуляционные карточки), мониторинг производства, прием гостей и проведение различных мероприятий.
Знание европейской, итальянской, славянской, тайской, армянской, японской, лечебно-диетической кухни, так же разрабатываю блюда смешанных кухонь – fusion. Приготовление различных десертов ( печенье в ассортименте, Макарон в асс., итальянское домашнее мороженое Страчателла, Мандарлата, Джандуя, Малага, Шоколад, Ваниль), различные сорбеты, торты, пироги ягодные, фруктовые, овощные, рыбные, различные шоколадные конфеты с разными вкусами и добавками, для всех блюд применяю только качественное сырье, для шоколадных конфет использую шоколад Valrhona, для приготовления домашней пасты и хлеба - муку из твердых сортов пшеницы (Италия) и т.д.

Аккуратен, стрессоустойчив, пунктуален, не имею вредных привычек (алкоголь, курение), в работе ценю качество и своевременность. Имею рекомендации.